什么是渥堆？什么是拼配？
三、工藝
31、什么是渥堆？
渥堆是黑茶的一道特色工藝，也叫發(fā)酵工藝。安化黑茶的渥堆工藝有兩次，即毛茶加工和成品茶加工都需要經(jīng)過該工藝。黑毛茶加工中，鮮葉經(jīng)過殺青后，趁熱揉捻再渥堆，利用茶葉殺青后的溫度和濕度，讓空氣中的微生物與茶葉接觸，使茶葉中的內(nèi)含物發(fā)生相應(yīng)的變化。毛茶渥堆的時間有幾個小時到二十多個小時不等，一般根據(jù)春夏季節(jié)的變化而變化，春季時間較長，夏季時間較短。成品茶加工的渥堆有冷渥堆發(fā)酵和熱渥堆發(fā)酵之分，渥堆時間一般控制在幾個小時左右。
32、什么是拼配？
酒要勾兌，茶要拼配。拼配是茶葉加工一項共性工藝，使安化黑茶更具技術(shù)含量。為了保持茶葉的品質(zhì)特征和品牌特色，將不同地域、不同季節(jié)、不同等級、不同年份的茶葉原料按一定的比例混合在一起而產(chǎn)生的茶，其外形、香氣、湯色和口感與原茶相比更具特色。
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